中村銘茶について

煎茶 SENCHA

『煎茶とは?』

煎茶は日本茶の中で一番多く栽培され、飲まれているお茶です。茶園に覆いをせず、日光をたっぷりと浴びることで、甘味、旨味、苦味、渋味がバランス良く生成され、煎茶独特の爽やかで透明感のある風味となります。近年は苦渋味を押さえ、茶葉を濃緑色にするために適採前に数日間覆いをする煎茶が多く、荒々しさを感じるような昔ながらの煎茶は少なくなっています。当店では茶葉の見た目が悪くなりますが、できるだけ覆いをしていない煎茶を選定しています。

煎茶

品質の違い

煎茶は価格が高くなるにつれ、甘味、旨味、苦味、渋味のバランスが高次元で調和します。一杯の煎茶を飲み干したあとに、「もう一杯」が欲しくなるような煎茶を理想としています。

甘味
甘味

【高】玉露やかぶせ茶とは甘味の感じ方が異なり、さっぱり感とキレがある。

【低】薄く、ほとんど感じない。あっても深みがなく、すぐになくなる。苦渋味などとのバランスが悪い。

旨味
旨味

【高】甘味や苦渋味との調和がある。さっぱりとしており、後味に引っ張らない。

【低】ほとんど感じることができない。甘味の後に少し感じる程度で分かりにくい。

苦渋味
苦渋味

【高】えぐ味と、渋味が少なくなり、心地よい上品な苦味。清涼感があり、嫌みのなく透き通っている。甘味などとのバランスがよい。

【低】えぐ味を含み、渋柿のような刺々しさがある。角があり、きつい印象。

香り
香り

【高】鼻腔の奥へ通り抜ける高貴で清らかな香り。熟成すると奥行きと深みが加わり、まろやかさが出てくる。

【低】香ばしさに勝る香りがない。複雑性がなく、単調。香りから瑞々しい新芽が想像できない。

水色
水色

【高】赤みや黒みなのない澄んだ山吹色(緑色ではない)。

【低】赤黒みのある黄色。あせた色調で、彩度に欠ける。ただし、煎茶の場合は風味に影響がない範囲で、多少赤みがかってもよい。

色味
色味

【高】表面に艶があり、深緑色に光っている。細長い形状で、両端が細く、中央が少し太い。扁平でなく、丸い。美しさを感じる。

【低】太くごわついていて、扁平。葉脈が固く、大きい。表面に艶がなく、あせており、かさついている。

おすすめのいれ方(2人分)

煎茶は甘味、旨味、苦味、渋味がバランスが命です。苦すぎず、甘すぎない、食事にも、スウィーツにもあう煎茶は、毎日の生活に欠かせないお茶です。お好みや気分に合わせ、それぞれの風味を引き立たせましょう。

上級品の場合~少し甘味を効かせて~

  • 茶葉の量
    8-10g
  • 湯温
    70℃
  • 湯量
    200ml
  • 待ち時間
    40-60秒

①熱湯を急須や湯呑みに入れ、温めるとともに湯温を落とす。1回移し変えると約10度弱湯温が下がります。
②急須へ茶葉8g(ティースプーン約2杯)を入れ、70℃のお湯200mlをゆっくりと注ぐ。
③急須を振らずにじっくりと、40~60秒ほど待ち、湯呑みの注ぎ分ける(廻し注ぎ)。最後の一滴までしっかりと出し切り、急須のフタをあけておく。
④2煎目以降は、お湯を注いだあと、待たずに注ぎ分ける。

並級品の場合~さっぱり感をたたせて~

  • 茶葉の量
    8g
  • 湯温
    90℃
  • 湯量
    200ml
  • 待ち時間
    20-30秒

①熱湯を急須や湯呑みに入れ、温めるとともに湯温を落とす。1回移し変えると約10度弱湯温が下がります。
②急須へ茶葉8g(ティースプーン約2杯)を入れ、90℃のお湯200mlをゆっくりと注ぐ。熱いお湯に注意!
③急須を振らずにじっくりと、20~30秒ほど待ち、湯呑みの注ぎ分ける(廻し注ぎ)。最後の一滴までしっかりと出し切り、急須のフタをあけておく。
あまり待ちすぎると苦渋味が強くなるので、素早く注ぎ分ける。
④2煎目以降は、お湯を注いだあと、待たずに注ぎ分ける。

取扱い商品

商品名 内容量 サイズ 価格(税込み)
池の尾(いけのお)
150g袋入 縦227×横110mm 1,080円
月 光(げっこう)
100g袋入 縦227×横110mm 1,080円
清 風(せいふう)
100g袋入 縦227×横110mm 1,620円
80g缶入 直径72×高さ137mm 1,620円
都の巽(みやこのたつみ)
50g袋入 縦227×横90mm 1,080円
80g缶入 直径72×高さ137mm 2,160円
興 聖(こうしょう)
50g袋入 縦227×横90mm 1,620円
80g缶入 直径72×高さ137mm 3,240円
花 橘(はなたちばな)
50g袋入 縦227×横90mm 2,700円
80g缶入 直径73×高さ135mm 5,400円
相 生(あいおい)
50g袋入 縦227×横90mm 4,320円
80g缶入 直径73×高さ135mm 8,640円
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