中村茗茶簡介

中村藤吉總店自安政元年創業以來,一直對各類茶葉的「特色」精益求精。煎茶按照煎茶的栽培法,不遮陽的露天栽培的煎茶,清爽馥郁。玉露按照玉露的栽培法,小心謹慎地覆蓋遮陽精心栽培,美味醇厚。
不僅在外形上要賞心悅目,更追求入口後的回味無窮。

抹茶

抹茶

抹茶也被稱為碾茶,在新芽生長期間覆蓋遮陽而培育採摘後用茶臼碾磨成細粉的茶。通過遮陽抑制了甘甜味道的成分變成苦澀味道,形成甘甜深邃,回味無窮的香味。
碾茶是作為抹茶原料的茶,在新芽的培養期間覆蓋遮陽的茶葉蒸過後,不揉而先乾燥。除去莖或葉脈,只將葉肉柔軟的部分在茶臼中碾磨,製成極為細緻的粉狀抹茶。

玉露

玉露

玉露與碾茶等相同,是在長出新芽期間覆蓋遮陽培育而成。通過遮陽可抑制甘甜味變為苦澀味,突出深邃圓潤甘甜,清香馥郁品味。品質高的玉露可沖泡出明顯的甘甜感,具有類似於海苔香味的獨特「覆香」。

覆蓋茶

覆蓋茶

覆蓋茶是處於煎茶和玉露之間的茶。和玉露或碾茶等相同,雖然在長出新芽期間覆蓋,但玉露或碾茶至少要遮陽20天以上,而覆蓋茶較短僅需遮陽7~10天。雖然沒有玉露那樣具有濃厚的甘甜風味,但比煎茶的風味柔和,適於不喜歡苦澀味的人飲用。

煎茶

煎茶

煎茶是日本茶中種植最多、飲用也最多的茶。茶園不加覆蓋,直接沐浴陽光,甘甜苦澀均勻平衡,形成煎茶獨特的清爽透明感的風味。近年來為抑制苦澀味並增加茶葉的濃綠色,在採茶前的數天進行覆蓋遮陽茶的煎茶較多,粗糙口感的往昔風味的煎茶變少。本店的茶葉雖然外觀不太好看,但選用的幾乎都是沒有覆蓋遮陽的煎茶。

中村茶

中村茶

中村茶是本店獨創的混合茶。茶的專業用語將混合稱為「合組(GOUGUMI)」,中村茶是將煎茶和玉露等7種茶通過秘傳的比例和方法混合,使得任何人都能簡單的沏出美味的香茶。中村茶將各種茶葉混合,從冷水到高溫熱水,根據不同水溫可沏出不同的風味。通過各種茶葉風味的混合,營造出單一種茶葉無法沏出的口感,各種茶葉取長補短,相得益彰。

[煎茶]藤吉

[煎茶]藤吉

位於京都府南部的南山城村中有一處名為「童仙房」的地區。海拔較高,一年四季及晝夜的溫差較大,氣候適於茶葉的栽培,是當今日漸稀少的完全保持苦澀味及高貴香味的煎茶優良產地。煎茶藤吉是將在童仙房栽培的煎茶慢慢熟成到秋季,從而突出了濃郁及深邃口感。獨具男性化與野性化的完成香味明顯的風味,如果是近年來喝慣圓潤口感為主流的煎茶的人則難以適應,但卻具有喝完一杯想再喝一杯的獨特煎茶的魅力。

新茶

新茶

新茶是指當年春季採摘的茶葉(=一番茶,在宇治約從5月上旬前後開始)。碾茶、玉露、覆蓋茶等當然都有新茶,但在本店只將煎茶作為 「新茶」銷售。其最大的魅力是鮮嫩的香味。只在有限的期間內才有的新茶香味,令人感到春夏之交的清爽季節。因為鮮嫩,在口味及香味的深度上不及長期熟成的煎茶,但可以品味生機勃勃綠意盎然的品味。

冷水煎茶

冷水煎茶

冷水煎茶是為冷水沖泡時最能突出美味的而特別混合的專用煎茶。沏茶時水溫越高,苦澀味也會與甘甜成分一起溶出並壓過甘味。而用冷水沖泡則苦澀味成分雖然不易溶出,但會帶有些許的青澀口感,味道整體的平衡不良,會降低風味。但將特製的冷水煎茶用冷水沖泡時,鮮味柔和濃郁,甘味均勻擴散,與苦澀味恰到好處地達到均衡,是用獨自的混合製法推出的季節限定香茶。

焙煎茶

焙煎茶

焙煎茶是將煎茶等的葉或莖用高溫焙炒的茶葉,其特徵是芳香濃郁並呈褐色。通過高溫焙炒降低了苦味和澀味,突出了清爽風味。適合與各種飯食或糕點相配,不拘內容。而且,柔和的風味熱飲冷飲都好喝,有助於生津止渴。
焙煎茶中又分為以葉片焙炒為主的「焙煎茶」和以茶莖為主的「莖焙煎茶」。各具魅力特點,焙煎茶輕而爽口,莖焙煎茶甘甜濃郁。可根據自己的心情隨意享用。

莖茶(雁音)

莖茶

莖茶是在製作煎茶或玉露等過程中,在篩選茶葉大小的流程收集的茶莖部分。在京都將品質較高的玉露茶莖特別稱作「雁音(KARIGANE)」,但現在大多將所有茶種的莖統稱雁音。而且,還有像「白折」等按不同地區分別稱呼。莖茶與葉茶相比,淡泊爽口,易於飲用。而且用熱水沖泡也不容易出現苦澀味,適於在時間不太充裕時享用。

玄米茶

玄米茶

玄米茶是在長大的煎茶等中混入烘炒的玄米。炒脆玄米的獨特芳香與焙煎茶等茶香相輔相成。茶與玄米約各占一半,口感和風味非常輕快,適用於各種季節,可以隨時飲用,可謂魅力獨具。還可用於茶泡飯。

手焙京番茶

手焙京番茶

不同地區對「番茶」的含義及內容有所不同,很難統一定義。在京都一般指「番茶=京番茶」。京番茶是烘培茶的一種,用玉露及碾茶採摘後剩下的大而硬的枝葉割下作為原料。因為又大又硬,在蒸後無法搓揉,葉子原樣乾燥,在出廠前再用大鐵釜強火烘培便製成「手焙京番茶」。
京番茶具有獨特的香味,有人喜歡有人不喜歡。初飲(或初見)者對其獨特的香味及外觀會非常吃驚,說它「有香菸味」「煙味」「像落葉」「像鉛筆的茶枝」等等,但喝慣之後往往上癮而不再喝別的茶了。尤其是本店的京番茶使用往昔傳承的手炒方式而突出了煙熏的香味,常見到焦黑的枝葉,但並不是次級品。推薦您親口品味!

京柳

京柳

柳的含義及內容比較廣泛,有些地區也將柳稱作番茶。本店是指長大的煎茶或在製作煎茶之際產生的形狀較大的枝葉收集的茶,根據茶的內容也可作為焙煎茶及玄米茶的原料。基本上屬於煎茶,所以在風味上與煎茶類似,最大的差異是茶葉的大小與爽口的風味。與玄米茶有共通之處,長大了的煎茶在好的意義上具有甘味和鮮味,苦澀味不太濃,用熱水沖泡也能突出清爽風味。愛飲者覺得比煎茶還好喝,也可用於茶泡飯。也許不適於招待來客,但可以不招搖地獨自品味。

粉茶

粉茶

粉茶是將在製作煎茶或玉露等過程中產生的細碎部分收集的茶。由於細碎,味道成分容易溶出,而且含有很多泡出的粉狀茶,味道及色調非常濃。粉茶中還分為名叫芽茶(MECHA)、真粉(JINKO)等的茶(本店稱為煎真粉(SENJINKO)、玉真粉(GYOKUJINKO)),以及細小的葉芽尖端部分揉成丸子的茶。細小的葉芽中包含成分豐富,因而該茶的特徵是味道非常濃厚。

其他茶

GREEN TEA 大福茶(OOBUKUCHA)
莖焙煎茶入麥茶 昆布茶
梅昆布茶  
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