【高】深く、強く、奥行きがあり、舌の上で持続する。コクを伴い、複雑で優雅な味わいに感じる。

【低】表面的で軽く、弱い。深み、広がりが少なく、持続性に欠ける。甘味を意識して探さないと分かりにくい。

【高】とろみがあり、熟成するとなめらかさにやわらかさが加わる。調和がありながらも、複雑性を感じる。

【低】苦味に負ける。薄く、浅く、単純で、コクに欠ける。

【高】渋柿のようなえぐ味、渋味がほとんどない。上品さを伴い、角がなく、嫌みのない春の七草のような苦味。

【低】刺々しく、鋭い、味覚に刺さるような固さとキツさがある。

【高】上品で、繊細さと複雑さを同時に感じる。重く、厚く、深みがあり、甘美を伴う。

【低】単純で粗く、深みや広がりに欠ける。火香(ひか)と呼ばれる、こうばしい香りに負ける。

【高】新緑のような鮮やかさがありながらも、深みがあり、青みがかった緑の色調。

【低】赤みと黄色みがあり、焼けたような緑色。艶がなく、単調で浅い色彩。お湯を入れた後の色持ちが悪い。