【高】飲み込んだ後にごく薄く舌の上に残る。

【低】もともと新茶は熟成が進んでいないため、明確に感じる甘味は少ない。

【高】飲み込んだ後にごく薄く舌の上に残る。

【低】甘味と同じく熟成がないため、明確に感じる旨味は少ない。

【高】えぐ味がなく、渋味が少ない。非常に上品で、嫌みのない、清涼感、透明感のある苦味。

【低】えぐ味を含み、渋柿のような刺々しさがある。角があり、きつい印象。

【高】まるで新芽がなかにあるかような、新緑を感じる生き生きとした力強い香り。長く余韻が続き、香りに抑揚がある。

【低】単に煎茶の香りだけで、新緑を感じない。香りに継続性がなく、鼻腔の奥に残らない。

【高】薄い山吹色に、若干の青み。鮮緑感と透明感が強く、薄さの中に存在感を感じる。

【低】山吹色が濃くなり、鮮度感、透明感に劣る。

【高】美しい。表面が輝いていて、艶があり、手に乗せるとこぼれ落ちるほどつるつるしている。茶殻にぬめりがあり、非常に小さい。

【低】太さや大きさがまちまち。表面に艶がなく、かさついている。