［煎茶］藤吉とは？

京都府南部にある南山城村に「童仙房（どうせんぼう）」という地域があります。標高が高く、年間/昼夜の寒暖差が大きい気候がお茶の栽培に適しており、今では少なくなったしっかりとした苦渋味と、高貴な香りを持つ煎茶の良産地です。煎茶藤𠮷は童仙房で栽培された煎茶を、秋までゆっくりと熟成させ、コクと深みを引き出しています。男性的・野性的ともとれる全ての味や香りがはっきりとした風味は、最近の主流であるまろやかで飲みやすい煎茶に慣れていると取っつきにくさを感じるほどですが、次の一杯が欲しくなる、煎茶の魅力が溢れています。

［煎茶］藤吉熟成とは？

藤吉熟成は、煎茶「藤吉」をさらに1年寝かせた煎茶です。
全てのお茶が当てはまる訳ではありませんが、適切な温度、湿度管理、酸化の進み方を管理すると、適採後、日の浅いお茶と比べ、香り、コクに深みが増し、甘味、旨味、苦渋味の全てにおいて奥行きや、広がりが出てきます。煎茶「藤吉」が力強さ、ある意味では刺々しさを持つのに対し、藤吉熟成はより穏やかで、まろやかさを持ちあわせながらも、熟成することで醸し出る、深みのあるコクと香りが特徴です。さらに少し火入れ(焙煎工程)を強めにしていますので、苦渋味がお好みでない方にもおすすめのお茶です。新茶とは真逆の、時間を重ねたお茶の魅力をお楽しみ下さい。

［煎茶］藤吉林道畑とは？

藤吉林道畑は、当店の煎茶には珍しく、適採前に少し遮光をした煎茶です。遮光をすることで、苦渋味が和らぎ、甘味と旨味が増しますので、マイルドで飲みやすい煎茶となります。その反面、本来の煎茶の魅力である、爽やかな苦渋味、清涼感、後口のキレの良さが失われやすく、かぶせ茶に近づいてしまいます。そこで藤吉林道畑は、煎茶の魅力を失うことなく、旨味、甘味が増すよう、ぎりぎりのバランスを求め、覆いの調整をしたお茶です。いれる際には、80℃でいれても美味しくはいりますが、70℃程度で1分ほど待つと、より苦渋味が押さえられ、藤吉林道畑独特の甘味と、旨味をお楽しみ頂けます。